干瓢，俗称葫芦条，其中以青州产干瓢质量最优。与一般蔬菜相比，干瓢的钙、锌、钾、磷、锰、铜的含量要高出好多倍，保证了人体骨骼、牙齿和脑的生理活动，纤维素含量高，能加速胆固醇降解、减少心血管发病，同时可以增加肠的蠕动，清理消化道，防止便秘，担当人体清道夫的角色；它不含一般蔬菜中含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙的流失。近半个世纪以来干瓢已成为大多数人餐桌上必不缺少的营养菜。

  另外，干瓢还可以做各式各样的好吃的寿司，也可以制作美味的干瓢煮，已经成为各地著名小吃的必备食材。