因鹅肥肝的加工工艺的因素，现在鹅肝是较难买到的，所以当我们买回来的时候，我们应该好好制作它，我们不能根据过去的经验来烹调它。 　　1.由于动物肝脏是解去损害物质的器官，购买的鹅肥肝需要清洗透彻，应在水管下冲洗并清洗透彻，直到浸泡30分钟。 　　2.烹调鹅肥肝时，时间不宜太短，煎炸不应少于5分钟。总之，需使它整体呈现褐色，不能看到血丝等杂质。 　　掌握了这两点之后，烹调鹅肥肝就不难了。在注意这两点的基础上，根据我们鹅肥肝酱的做法，我们可以容易地使鹅肝呈现它的香味！