青岛谢记酱猪蹄加盟项目,谢记酱猪蹄子加盟电话
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潍坊谢记食品有限公司带你了解青岛谢记酱猪蹄加盟项目相关信息,一般来说,猪脚的外表都比较光滑。如果猪脚上有血泡和血渍,那么就要特别注意了。制作猪蹄的香料和配料要适量,尤其桂皮,花椒和老姜的用量都不能过多。如果发现有裂口应及时更换。在制作过程中选择干净卫生的水煮猪蹄。这样可以保证猪蹄内部的营养物质和水份都得到充分发挥。在制作时,应注意猪蹄的表面不能有污物。出锅、包装、灭菌停火后,先将浮油浮沫撇去,再把猪蹄小心捞出。因为熟猪蹄外皮容易破损,对此需要尽量保持形态完好。趁热往猪蹄上面涂香油,晾凉之后即用罐头包装起来。
清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛,可以用刀刮一下,将猪毛刮干净。切猪蹄一般是顺着猪蹄骨缝处下刀,将它们分成大小尽量均等的小块,方便后续清洗。卤制老卤大火烧开之后,就可以开始投香料袋,猪蹄摆放好放入锅内。等待再次煮沸之后就改成小火,让温度保持在90℃左右,卤汤持续冒小泡。加入味精、黄酒、盐以及自制酱色,压盖闷煮2至3小时,期间记得翻动一次。用火烧猪蹄时,要先用火把猪蹄烤熟再放进锅中煮,不然会使肉色变得发黄、变黑。用水煮猪蹄时,可以是先将肉切成小块放入锅内,这样才能保持肉的清香。
青岛谢记酱猪蹄加盟项目,切好猪蹄。切好的肉质要放在一个较干净的盆中,以免因为温度过高而引起猪蹄中残留物的积存。加热在锅内放入少量水和食醋等调味品。冷却后要保持干燥。炖煮之后再加入鸡精,关火,这个时候不要掀开锅盖,可以再浸泡一个晚上,这样猪蹄能更好的入味,第二天就能吃了。猪蹄前脚比后脚肉多,一般推荐买前脚,猪蹄清洗好之后放入冷水锅里煮,注意水要能盖过猪蹄,放入桂皮、八角、草果、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香粒以及姜片等香料炖煮。
谢记酱猪蹄子加盟电话,处理猪蹄子时,难解决的题就是拔毛。建议用热水软化一下表皮,再用镊子拔掉,这样就比较容易去除掉了。猪前脚和后脚的结构不一样,猪前脚中间有很多蹄筋,可以增加口感。猪蹄的配料有酱油、醋,还有香菇,这些配料可以去除猪蹄上的异味。将猪蹄放入沸水中焯一下,随后再更换清水煮熟。将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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